Die Gastronomie befindet sich im Umbruch. Steigende Betriebskosten, verändertes Konsumverhalten und der zunehmende Fachkräftemangel stellen viele Gastronomiebetriebe vor grosse Herausforderungen. Gleichzeitig entstehen spannende neue Chancen – insbesondere für Unternehmerinnen und Unternehmer, die mit frischen Ideen und zeitgemässen Konzepten in die Gastronomie einsteigen möchten. Ob als Quereinsteiger oder erfahrener Gastroprofi: Wer heute erfolgreich sein will, braucht mehr als gute Küche – es braucht ein tragfähiges Konzept, einen passenden Standort und eine klare Strategie.
Gastronomie im Wandel: Was sich in den letzten Jahren verändert hat
Die Gastronomie hat sich in den letzten Jahren stark verändert – nicht nur pandemiebedingt, sondern auch durch gesellschaftliche und wirtschaftliche Trends. Gäste erwarten heute mehr als klassische Speisekarten: Individualität, Nachhaltigkeit und Erlebnisse stehen zunehmend im Vordergrund. Konzepte wie Ghost Kitchens, vegane oder klimafreundliche Angebote sowie Self-Service-Modelle gewinnen an Bedeutung.
Auch technologische Entwicklungen verändern den Alltag in der Gastronomie: Digitale Bestellsysteme, Online-Reservierungen und automatisierte Abläufe sorgen für Effizienz, erfordern aber Investitionen und Know-how. Gleichzeitig steigen die Anforderungen an Standortwahl, Raumgestaltung und Personalmanagement.
Wer heute in die Gastronomie investiert, sollte nicht nur auf Bewährtes setzen, sondern offen sein für neue Wege – und auf fundierte Planung setzen.
Erfolgskonzepte: Was heute funktioniert
Erfolgreiche Gastronomiebetriebe setzen heute auf klare Positionierung, emotionale Gästeerlebnisse und durchdachte Konzepte. Besonders gefragt sind Betriebe mit einem authentischen Profil – sei es ein regionaler Fokus, nachhaltige Küche oder ein innovatives Designkonzept. Wer eine klare Zielgruppe anspricht und ein konsistentes Markenerlebnis schafft, hebt sich vom Wettbewerb ab.
Pop-up-Restaurants, Foodsharing-Modelle oder hybride Konzepte mit Gastronomie, Ladenfläche und Eventangebot sind nicht nur trendig, sondern wirtschaftlich interessant – vorausgesetzt, sie sind gut kalkuliert und rechtlich sauber aufgesetzt. Auch kleinere Flächen mit hoher Frequenzlage oder systemgastronomische Ansätze bieten Potenzial.
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Standort, Konzept, Bewilligung – was man nicht unterschätzen darf
In der Gastronomie entscheidet oft der Standort über Erfolg oder Misserfolg. Eine Top-Lage allein reicht jedoch nicht aus – sie muss zum Konzept passen. Während ein Take-away-Angebot von Laufkundschaft lebt, profitiert ein gehobenes Restaurant eher von Sichtbarkeit, Parkplätzen oder der Nähe zu kulturellen Einrichtungen.
Neben dem Standort ist die Konzeptausarbeitung zentral. Raumaufteilung, Zielgruppenansprache und betriebliche Abläufe müssen aufeinander abgestimmt sein. Ebenso entscheidend sind die baurechtlichen Rahmenbedingungen: Lüftung, Brandschutz, Schallschutz und sanitäre Anlagen müssen den gesetzlichen Vorgaben entsprechen – gerade bei Umbauten oder bei der Nutzung bestehender Gewerbeflächen.
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